【千層肚加工廠家】影響火鍋店菜品定價的主要因素

　　菜品價格是決定火鍋店利潤的主要因素之一。因此，火鍋店的經(jīng)營者應(yīng)謹(jǐn)慎定價。影響菜品價格的因素很多，需要認(rèn)真的分析研究，才有可能制定出合適的菜品價格，有利于火鍋店的發(fā)展。
　　1.火鍋店的成本和費(fèi)用
　　任何火鍋店的基本要求是餐飲產(chǎn)品的價格須高于其成本和費(fèi)用。只有這樣，火鍋店才能盈利。所以，成本和費(fèi)用是影響餐飲菜品定價的基本因素。從火鍋店的實際經(jīng)營活動來看，固定成本和可變成本在總成本費(fèi)用中所占比重較大，不同的成本結(jié)構(gòu)對企業(yè)的營業(yè)收入和利潤影響較大。
　　2.火鍋店級別
　　火鍋店的水平直接影響到餐飲菜品的定價水平。
　　3.原材料
　　餐飲材料對價格的影響顯而易見。如市場上養(yǎng)殖甲魚價格為28.00元/斤，野生甲魚價格高達(dá)360.00元/斤。原材料的定價會隨著成本的變化而變化。

　　4.制造工藝
　　菜品的制作工藝對定價水平影響很大。一般來說，工藝復(fù)雜的菜成本較高，工藝相對簡單的菜成本較低。比如一家火鍋店，松鼠魚的價格是68.00元，而清蒸偷魚的價格只有48.00元。
　　5.市場需求
　　根據(jù)現(xiàn)代市場營銷的觀點(diǎn)，企業(yè)須在滿足市場需求的基礎(chǔ)上實現(xiàn)利潤。因此，火鍋店在對產(chǎn)品進(jìn)行定價時，須充分了解市場需求，才能實現(xiàn)自己的經(jīng)營目標(biāo)。然而，火鍋店面臨的市場需求是不穩(wěn)定的，不斷變化的，復(fù)雜的。因此，火鍋店應(yīng)加強(qiáng)市場調(diào)研，定期進(jìn)行銷售分析，找出市場需求的變化趨勢和規(guī)律，采取相應(yīng)措施，以靈活的價格策略吸引消費(fèi)者。
　　6.競爭因素
　　對于檔次差不多的火鍋店價格，對火鍋店價格的制定有很大的影響和制約。如果我們商店的價格高于競爭對手，我們將無法吸引消費(fèi)者。但如果價格低于競爭對手，很快就會引發(fā)降價大戰(zhàn)，這對誰都沒有好處。因此，有競爭力的價格、有競爭力的產(chǎn)品等因素對餐飲定價的影響較大，火鍋店在制定定價策略時須考慮競爭因素。
　　7.顧客心理價格
　　如果火鍋店的菜品價格超過顧客認(rèn)可的“合理限度”，往往會放棄購買這類菜品。當(dāng)菜品價格被認(rèn)為“可以接受”時，顧客需要更多地了解產(chǎn)品和服務(wù)，以證明“物有所值”。餐飲業(yè)不同于制造業(yè)。大多數(shù)情況下，顧客無法提前判斷產(chǎn)品，消費(fèi)和判斷往往是同時進(jìn)行的。這些因素構(gòu)成了客戶心中的價值觀，形成了客戶價格的“合理界限”。